La nutrition
Les légumineuses sont une source vitale de protéines et d’acides aminés d’origine végétale pour les populations du monde entier et devraient être consommées régulièrement dans le cadre d’un régime alimentaire équilibré et sain afin d’améliorer la santé et de prévenir les maladies chroniques.
- Comme tous les autres aliments d'origine végétale, il ne contient pas de cholestérol.
- Ils favorisent la création d'une énergie constante qui est dépensée lentement. Riches en glucides complexes, ils sont peu caloriques et riches en fibres.
- Ils ne contiennent pas de gluten.
- Faible indice glycémique.
- Faible teneur en matières grasses.
- En plus de fournir des fibres, des protéines et des hydrates de carbone, ils contiennent des vitamines b.
- Ils sont riches en minéraux (calcium, fer, phosphore, magnésium, manganèse, cuivre, potassium et zinc).
- Leur teneur en protéines (19%-36%) fait des légumineuses la principale source de protéines végétales pour l'homme.
- Le calcium contenu dans les légumes secs contribue à la santé des os et réduit le risque de fractures dues à l'ostéoporose.
Les Nations unies recommandent une consommation hebdomadaire de 4 portions de légumes secs.
Journée mondiale des légumineuses
Le 10 février est la Journée mondiale des légumineuses, un événement unique officiellement créé par les Nations unies pour souligner et promouvoir la valeur des légumineuses, leur culture et leur consommation dans le monde entier.